Ensalada de bacalao con vinagreta

Ingredientes para

      • Ingredientes para 4 personas

      • 1/2 k de bacalao
      • 1 buey de mar o centollo
      • 1/2 l de leche
      • 1 cebolleta
      • 2 pepinillos
      • 1 pimiento rojo
      • 1 pimiento verde
      • 9 cuchardas de aceite de oliva virgen
      • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
      • sal

Preparación

    1. 1. Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas cambiéndole el agua 4 veces.
      2. Poner a fuego vivo una cazuela con abundante agua y sal, cocer el buey o centollo. Sacar, dejar enfriar y extraer la carne. Picar finamente la cebolleta, los pepinillos, el pimiento rojo y el verde todo en crudo.
      3. Echar en un bol, agregar el aceite y vinagre con la sal, revolver hasta ligar la vinagreta. Incorporar el buey y dejar macerar.
      4. Poner en una cazuela la leche con el bacalao en trozos, acercar al fuego y retirar en cuanto empiece a hervir, dejar reposar unos minutos. Sacar el bacalao, quitar las pieles y espinas, separar en láminas.
      5. Poner en fuentes o platos individuales el buey o centollo en forma de montaña, colocar encima las láminas de bacalao y cubrir con la vinagreta.

Observaciones

Adornar con un pimiento el piquillo rellenon de bacalao.

Conservación

1 día en nevera.